A pesquisa Reaproveitamento de subprodutos agroindustriais no desenvolvimento de produto enriquecido com fibras para celíacos, do aluno e pesquisador Alessandro Hippler Roque, do Câmpus Osório do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (IFRS), vem sendo destaque em eventos científicos de cunho nacional e internacional. O mais recente é a seleção para participar da 4ª edição do Prêmio Jovens Fora de Série. O prêmio é uma iniciativa da Fundação Estudar para incentivar a participação de estudantes de ensino médio em atividades extracurriculares como olimpíadas do conhecimento e feiras de ciência. O prêmio contempla curso de inglês com duração de um ano; participação no programa de orientação de carreira; e em workshops de liderança e bate-papos com jovens de destaque em diversas áreas de atuação.
Na semana passada (12 a 18/07/2015), o estudante participou da 67ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência (SBPC), no Câmpus da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), município de São Carlos, em São Paulo. O evento é a maior feira de ciências da América Latina. A foto de Alessandro estampou um dos estandes de divulgação da feira (anexo). Para a orientadora do aluno, Flávia Twardowski, professora de Gestão da Qualidade, Estatística e disciplinas do curso de panificação do câmpus “É indescritível a emoção de saber que o nosso trabalho não apenas representa a ciência jovem do país, mas é reconhecido pelo Ministério de Ciência e Tecnologia”.
Trajetória de sucesso
O jovem esteve por duas vezes nos Estados Unidos este ano, primeiro em maio, como um dos representantes brasileiros na maior feira pré-universitária de ciências do mundo, a Intel ISEF (Intel International Science and Engineering Fair), em que recebeu menção honrosa da Sociedade Americana de Estatística. A vaga foi conquistada durante a apresentação da pesquisa de Alessandro na Feira Brasileira de Ciências e Engenharia (Febrace), promovida pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP). Depois foi a vez da Genius International High School Project Competitions, feira científica voltada a compreensão global das questões ambientais e de promoção da sustentabilidade, no mês de junho. O aluno recebeu medalha de bronze, certificado e um tablet na categoria Ciência, pelo trabalho apresentado.
Celíacos contemplados no projeto
O projeto de Alessandro tem por objetivo desenvolver um produto de panificação para o público intolerante ao glúten (celíaco) que seja agradável ao paladar e acrescido de fibras. Para isso, reaproveita subprodutos da agroindústria da região do litoral norte do Rio Grande do Sul, como casca de abacaxi, banana verde e arroz integral, transformando-os em farinhas.
Desta forma, colabora para a solução de dois problemas bem distintos, conforme explica o estudante: “Ao mesmo tempo que proporciona uma alimentação rica em fibras para pessoas com doença celíaca, reaproveita resíduos da agroindústria local, diminuindo, assim, o desperdício de alimentos”.
O resultado é um pão sem glúten e com 8,6% de fibra – índice considerado de alto teor pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), além de 170% mais barato do que os itens comercializados. O valor do experimento torna-se ainda maior diante dos dados sobre a população celíaca, que em todo o globo representa 1%, e no Rio Grande do Sul chega a 5% do total de habitantes.
O IFRS
O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (IFRS) é uma instituição federal de ensino público e gratuito que atua com uma estrutura multicâmpus. Conta com mais de 15 mil alunos e 180 oportunidades cursos técnicos e superiores de diferentes modalidades em vários municípios do Estado. Oferece também cursos de pós-graduação, a distância e dos programas do governo federal Pronatec, Proeja, Mulheres Mil e Formação Inicial Continuada.
O IFRS possui os câmpus de Bento Gonçalves, Canoas, Caxias do Sul, Erechim, Farroupilha, Feliz, Ibirubá, Osório, Porto Alegre, Restinga (Porto Alegre), Rio Grande e Sertão, além de novos câmpus em implantação, nos municípios de Alvorada, Rolante, Vacaria, Veranópolis e Viamão. Entre seus objetivos está promover a educação profissional e tecnológica de excelência e impulsionar o desenvolvimento sustentável das regiões.
Foi criado em 29 de dezembro de 2008, pela lei 11.892, e pertence à Rede Federal de Educação Profissional e Tecnológica. A Reitoria está localizada em Bento Gonçalves. Saiba mais no endereço eletrônico www.ifrs.edu.br.
