Você já colheu orégano fresco e sentiu que ele estava quase sem cheiro? Isso acontece mais do que se imagina, especialmente entre quem cultiva a erva em casa. Apesar de ser resistente e fácil de cuidar, o orégano exige atenção na hora da colheita. Se você erra o momento ou a técnica, o aroma — que é seu maior tesouro — pode desaparecer. A boa notícia? Duas técnicas simples podem preservar todo o sabor que faz do orégano uma estrela na cozinha.
Neste artigo, vamos explicar por que o orégano perde o aroma quando colhido do jeito errado, quais os sinais de que a planta está no ponto ideal e como colher e secar da forma certa para manter o perfume característico por muito mais tempo.
Por que o orégano perde o aroma ao ser colhido
O orégano (Origanum vulgare) é uma planta da família das Lamiáceas, mesma do manjericão, da hortelã e do alecrim. Seu aroma marcante vem dos óleos essenciais presentes nas folhas, principalmente o carvacrol e o timol.
Esses compostos são altamente voláteis e sensíveis ao calor, luz e ao modo como a planta é manuseada. Colher em horário errado, cortar folhas ainda verdes demais ou armazenar de qualquer jeito são erros que aceleram a perda de aroma.
Além disso, a própria planta responde ao estresse ambiental — colheita mal feita, poda agressiva ou corte fora de hora fazem com que ela reduza a produção desses óleos.
Quando colher o orégano para obter mais sabor
O melhor momento para colher o orégano é logo antes da floração, quando os botões ainda estão fechados ou começando a se formar. Nesse estágio, a planta concentra os óleos essenciais nas folhas para proteger os brotos — e é aí que o aroma está mais intenso.
Outro ponto essencial é o horário da colheita: o ideal é pela manhã, entre 8h e 10h, quando o orvalho já evaporou, mas o sol ainda não está forte o suficiente para degradar os compostos aromáticos.
Colher no meio da tarde ou em dias de calor extremo faz com que o orégano perca boa parte do seu perfume natural.
Técnica 1: colheita com tesoura e renovação da planta
A colheita deve ser feita com uma tesoura de poda limpa e afiada, cortando os galhos cerca de 5 cm acima do solo, deixando ao menos dois pares de folhas na base de cada haste. Isso garante que a planta possa rebrotar com força.
Evite arrancar folhas soltas ou torcer os ramos com a mão. Esse tipo de colheita irregular compromete a saúde da planta e prejudica a próxima colheita.
Essa técnica, além de preservar o aroma, ajuda a renovar a planta, estimulando o crescimento lateral e deixando o orégano mais denso e produtivo ao longo das semanas.
Técnica 2: secagem natural que preserva o perfume
Depois de colher, o orégano pode ser usado fresco ou seco. Para preservar o sabor durante a secagem, o segredo está no ambiente: nada de forno ou micro-ondas.
A secagem ideal é feita à sombra, em ambiente ventilado e seco, pendurando os ramos de cabeça para baixo em pequenos buquês. Você pode usar barbante ou elásticos e deixar os buquês em um varal dentro de casa, longe do sol direto.
O tempo de secagem varia entre 5 a 10 dias. O ponto certo é quando as folhas estão crocantes ao toque. Após isso, armazene em potes de vidro escuro ou latas bem fechadas, longe da luz e umidade.
Esse método artesanal é o preferido por quem cultiva ervas em casa, pois mantém o aroma concentrado e evita perda de propriedades.
O que evitar para não perder o aroma
Mesmo com boas técnicas, alguns erros podem comprometer todo o processo. Veja o que não fazer:
-
Colher após a floração: as folhas ficam mais fibrosas e menos aromáticas.
-
Secar no forno: o calor elevado evapora rapidamente os óleos essenciais.
-
Guardar em potes abertos ou transparentes: a luz e o oxigênio degradam o sabor.
-
Deixar as folhas molhadas ao armazenar: isso gera mofo e reduz a durabilidade.
Além disso, evitar o uso de fertilizantes químicos em excesso também ajuda. O orégano cultivado de forma orgânica tende a ter mais concentração de aroma e sabor, segundo estudos botânicos.
Cultivar orégano em casa é mais simples do que parece
Se você ainda não cultiva orégano em casa, essa é a hora. Ele pode ser plantado em vasos pequenos, jardineiras ou até mesmo em garrafas PET cortadas. O importante é garantir:
-
Solo bem drenado (mistura com areia ou perlita),
-
Boa exposição ao sol (mínimo de 4h por dia),
-
Rega leve, apenas quando o solo estiver seco.
A planta cresce rápido, e com poucos cuidados já é possível colher as primeiras folhas em cerca de 2 meses após o plantio.
Mais sabor no prato, mais aroma no cultivo
O orégano colhido na hora é outra experiência na cozinha. Muito mais intenso que o industrializado, ele realça molhos, massas, carnes e até infusões medicinais. E quando você aprende a colher e secar do jeito certo, transforma esse aroma em um presente que dura meses.
No fim das contas, cultivar e colher orégano não é só um ato culinário — é também uma forma de se conectar com o tempo da natureza, com o cuidado diário e com o prazer das pequenas descobertas. E isso, convenhamos, também tem muito sabor.
